מבוא: פורום היין של אסף ושרון הינו פורום טעימות עיוורות שהוקם על ידי וע"י אסף שותפי בשנת 2009 ומאז ועד היום נרשמו לזכותנו עשרות רבות של טעימות נושא עשירות ומגוונות. להלן מס' רשמי טעימות ארכיון ומקווה אני שעדיין אלה יענינו אתכם.
לטעימה עצמה: פברואר 2011
רב ממסכי היין העולמיים שאנחנו נתקלים בהם בחנויות היין , במסעדות ובכלל ביום יום הינם ממסכי בורדו. בורדו ששמה יצא כבר מזמן בעלת שם עולמי ומוניטין יקר ערך על שלל יקביה הגדולים וגם הפחות גדולים נחשבת עם אחותה ה"כפרית" מבורגון בקבוצת העילית - The big Bומהווה מקור השראה להרבה יקבים בעולם גם בסגנון ובעיקר בהרכב ממסך היין. ארבעת הזנים העיקרים או שמא אפילו ששת הזנים סה"כ הינם: קב"ס הדומינאנטי יותר בגדה השמאלית, מרלו בגדה הימנית עם פומרול,(שאינה מקוטלגת ), וסינט אמיליון. ושני הזנים המשלימים את הממסך: ק.פרנק, פטיט ורדו וברקע קצת מאחור: מלבק וקרמנרה.
לאחר עבודת שטח רבה שלי ושל אסף באיסוף נתוניםעל מס' רב של בקבוקים. החלטנו שהממסך לא יחרוג הצידה עם שום זן שאינו עונה לקטגוריה ויינות שיש לנו חשש שיבטאו נטייה חזקה יותר לעולם החדש,(יין מרוכז, מתחנף, בעל רובד אחיד וחסר מימדיות), הורדו מיידית מהפרק למרות שהינם יינות מעניינים, נפלאים ומסקרנים כשלעצמם לטעימה אחרת. לאחר מס' תקלות טכניות ארגוניות שהקשו אף אין את קיום הטעימה, יצאה זו לדרך עם חריקה קלה וקול ענות חלשה אך איזה תאוצה מדהימה תפסה לה בהמשך הדרך. ולהלן רשמיה.
Bodegas Caro 2002(Barons de Rothschild / Catena ) יין זה הינו תוצר של שילוב פעולה בין שני יקבים גדולים. האחד הינו יקב לאפיט רוטשילד הידוע מבורדו והשני הינו: ניקולאס קטאנה זאפתה ממנדוסה. יין זה מכיל שילוב מעניין של 60% מלבק ו – 40% קב"ס.
צבע אדום דובדבן עם נימות שחורות וקלות ברקע. באף טחב, אבק, פרי חמצמץ ואוכמניות. בפה גוף בינוני, מעט טאני ונוקשה, שלטעמי דרש עוד חדרור ארוך יותר על מנת להנות ממנו קצתיותר. בסה"כ יין מרשים ומיוחד שאלמלא אסף סביב להניח שהיה ממשיך לשבת ולשמורעל עלומיו ואנונימיות במרתפי דרך היין. מחר 180 ₪.
ChateauPavin Macauin 2001 זהו למעשהיין העוקץ של הטעימה ומקורו מבורדו, סינט אמיליון. צבע אדום שני עם מעט שולייםחומים. הפרמטר של האף הפיל כמעט את כולם שכן יין זה נבחר בקפידה ע"י אסף בסיוע בית, שכן כולו מריח כעולם חדש. תותי פרוטי/פאנקי ברקע מעט חמוציות. בפה"נפילה" תהומית לעומת האף, גוף רך, מלטף ונעים יין דיי עגול שמעלה ספקות בגין כוחו להמשך הדרך, חוסר פרי וחומציות דלילה באופן יחסי. יין אגב שיילך נהדר עם סטיק עסיסי. באופן אישי מאוד אהבתי, שאר הפורום היו חלוקים בדעותיהם. 575 ₪.
KanonKap PaulSauer 1998 יקב משפחתי ותיק בעל מסורת ומוניטין, מ-סטנלבוש דרא"פ. לאחר ויכוח ממושך עם אסף בגין כדאיותו של יין זה מול עלות מחירו, ניצחתי וכמה טוב שכך. תערובת קלאסית של 80% קב"ס, 10% מרלו ו-10% ק.פרנק. התיישנות של 25 חודשים בחביות אלון צרפתיות, חדשות.
צבע אדום דובדבן. אף מתקתק, דבש, מעט טחב, זיעה.בפה גוף בינוני פלוס, מעט דובדבנים, שרי, חומצה טובה ומעט אלכוהוליות. לסיכום:היין המצטיין של הטעימה מבחינתי. הפתעה מענינת וכפי שהגדיר את היין אחד הטועמים וגם עלה ישר על מוצאו: שילוב יפה של עולם ישן וחדש מארץ הנתפסת כעולם חדש אך היא לא. רונן - המוכר בווין דיפו ענה לי לשאלתי איך היין? שמדובר ביין מצוין אך סובל מבעית "תדמית" – דרא"פ שכן אף אחד לא נראה לו להוציא סכום של 365 ₪על יין שכזה. אני אומר שבהזדמנות הנכונה ובאירוע המתאים אין יין מעניין ומסקרן הנפלא יותר מזה.
כרמל לימיטיד אדישן 2002 נפסל עקב היותו קורקי.
כרמל לימיטד אדישן 2005 צבע רימוני, אדום תותי. באף קצת טחב, אדמה וציפורן. בפה גוף בינוני מינוס, מעט הדרים וסיומת קלה של שוקולד מריר.
סיכום: היין היה אמור להיפתח כיין מס' 1 או לכל היותר 2 בסדר הטעימה. מכיוון שהובא ע"יאחד מחברי הפורום סגור, לבית המארח והוא נפתח רק שם היין הועבר לדקנטר,(דבר מאוד לא אהוב עלי), לחידרור מהיר ולזירוז הענינים. לטעמי קצת גרע ממנו. השוויתי מעט יין שהושאר בבקבוק לעומת הדקנטר והיו הפרשים בטעמים לא מהותיים מידי אך היו. בסופו של דבר יין לא רע בכלל ומפתיע אך הצבתו לאחר ה- Kanon Kap עשתה ליין עוול במידה מסוימת.
Banfi Excelsus 2001 סופר טוסקן של אחד היצרנים הגדולים והאיכותיים בטוסקנה, יקב בנפי.60% קב"ס ו-40% מרלו. יישון של 23 חודשים בחביות עץ אלון קטנות ויישון נוסף של חצי שנה בבקבוק. צבע אדום שחור. באף ריח של סויה. בפה גוף מלא ועשיר, מאוד עוצמתי אך עם זאת לא מאוזן. היין מתחיל רך ומסתיים בירידה לגרון עם עקצוץ מסוים.סה"כ יין שעשוי היטב ואולי נפתח טרם הזמנו שכן היין בעל כח התיישנות ארוך.מחיר 318 ₪.
;){kind=link}