אני משתדל לטוס פעמיים בשנה לחו"ל,(בעזרתה האדיבה של אשתי היקרה ושמנהל הבנק "מרשה" זאת),זה אחד ה-FUN הכי גדולים שיש לי בחופשה ובכלל. עד לפני שנתיים מזרח אירופה הייתה עבורי וטו מוחלט וקו אדום, משום מה סירבתי להטיס את עצמי לשם. למה? אין תשובה מוחצת. ככה הוחלט במועצת המנהלים של ה"קופסא" למעלה ואפילו יש לאמור תמוהה העובדה שכן עבדיכם הנאמן בחציו רומני. במהלך השנתיים האחרונות בעקבות ריקושטים רבים שספגתי מחברים לרשת ובכלל, רמת הסקרנות וההתעניינות בעיר בודפשט הלכה ונסקה וכך ביולי האחרון באלתור של הדקה ה-90 אך עם סיוע של מטוס UP מצאתי את עצמי מגיע לבירה ההונגרית.
על העיר עצמה לא אלאה אתכם בפרטים שכן זה מקום לכתבה אחרת ומן הסתם לא אחדש כל כך הרבה, חוץ משאומר שהעיר יפה ומעניינת והייתה יותר מראויה לביקור המיוחל שלא לדבר על הקינוחים המדהימים שאכלתי שם,(ומצאתי סוף סוף את עוגת הפרג שהעלתה זיכרונות מסבתי ז"ל). אך מכיוון שכל טיול באשר הוא חייב להיגמר ברכישת יין הן לטעימה פורמאלית והן לשתייה פרטית, נעשתה עבודת מחקר קטנה טרם הנסיעה ובסיועו של איתי גלייטמן בנדון, מצאנו את עצמנו ישובים, יום חמישי האחרון פורום היין של אסף ושרון בביתו של אסף, לוגמים מיינותיה הנהדרים של הונגריה.
קצת היסטוריה:
יינותיה של הונגריה נחשבו בעבר לנסיכות היין המתוק. עוד בתקופת המאה ה- 18 כאשר הונגריה הייתה מחוברת לאוסטריה, אוסטרו-הונגריה. יינות הקינוח המופלאים מאזור טוקאי נחשבו שם דבר באירופה. עם התפרקותה של אוסטרו-הונגריה בפרוץ מלחמת העולם הראשונה והשפעותיה, תעשיית היין בהונגריה נכנסת לתהליך שקיעה וירידה בערכה ונכסיה. הן בצד הייצור והן בצד הצרכני, צריכת השתייה במדינה יורדת בצורה דראסטית.
בתחילת שנות ה- 90 מתחילה התאוששות ועלייה למעלה. ישנה עלייה בגידול הכרמים, נפילת "מסך הברזל" ויציאה מאופיו הקומוניסטי של הקולחוז והקואופרטיב המקובלת דאז תרמה גם היא לנסיקה.
כיום תעשיית היין בהונגריה עומדת על למעלה מ- 85,000 הקטר, עם ייצור של 4.8 מיליון הקטר ליטר. כרבע מייצור היין בהונגריה הולך לייצוא כאשר גרמניה נחשבת לצרכנית הגדולה ביותר שלהם.
פסיפס הענבים מורכב בחלקו מענבים עם DNA מקומי וחלקם שעברו מטמורפוזה להיות כאלה וכמובן זנים בינלאומיים. סה"כ ייצור היין עומד על 66% תעשיית יין לבן כאשר 42% מהם הינם יינות קינוח.
זנים לבנים מקומיים דומינאנטיים: Furmint ו- H'arslevelu
זנים מקומיים אדומים דומינאנטיים: Kelkfrankos, Kekoporto, Kadarka
אנקדוטה מעניינת נוספת, הונגריה הינה אחת מ- 3 מדינות היחידות באירופה רבתי, ביחד עם טורקיה ויוון שהמילה יין אינה לקוחה מהמילה הלטינית הרווחת. והיא נהיגת Bor.
H'arslevelu
חלוקה לאזורי יין:
בעבר הונגריה הייתה מחולקת ל- 22 אזורי יין. כיום היא אוגדה/צומצמה ל- 7 אזורי יין בלבד.
1. Balton,(בסמוך לאגם המפורסם).
2. Duna
3. Eger
4. Eszak Dunutul
5. Panon
6. Sopron
7. Tokaj - Hegyalja
לא כל אזורי היין נחשבים כאזורי איכות ומן הסתם טוקאי הינו המפורסם והמוכר יותר. וגם Eger נחשב כבעל שם וידוע הרבה בזכות יינותיו האדומים שהמוכר בהם הינו Bikaver הידוע בשמו המסחרי - Bulls Blood.
הטעימה התמקדה בעיקר ב- 3 אזורים:
Tokaj- הינו אזור היין העתיק ביותר שבו החלו לייצר יינות קינוח על בסיס פטריית הבוטסריטס. שילוב הררי וולקאני עם שתי נהרות גדולים הזורמים וחוצים אותו: Tisza ו- Bodrog ביחד עם סתיו ערפילי, בוקר קריר ואחה"צ חמימים עם לחות ברקע יוצרים את המצע האופטימאלי להחלת הקסם המופלא של פטריית הבוטסריטיס. אך חשוב לציין שלא כל שנה נוצרים התנאים האופטימליים הללו ליצירת ה- Asz'u הקלאסי ול- 70% ויותר מתוך למעלה מ- 15,000 מגדלי כרמים, יישארו ללא הטוקאי המפורסם. כך למעשה יינות יבשים הם הכרח וכורח מתבקש להמשך תפקודו הכלכלי והפונקצונאלי של האזור אשר דוחפים אותו להתמקצעות חסרת פשרות בייצור היין היבש ולייצור תוצאות מבטיחות עם איכות גבוהה ביותר.
שני הזנים אגב הנפוצים, Furmint ו- H'arslevelu הינם זנים שנוטים להבשלה מאוחרת, מאוד פרחוניים, מרוכזים עם נטייה קלה לאלכוהול גבוה.
Eger - שילוב של אדמות לס, חרסית וטוף השוכנים לרגלי הרי ה- Matra הינם הבסיס המצוין ליצירת יינות אדומים, חסונים ומרוכזים. עד מלחמת העולם השנייה הזן המקומי הנפוץ ביותר היה Kadarka זן איכותי עם תוצאות מבטיחות אך אחד שדורש תנאי גידול נוקשים וקשים. הזן כמעט נעלם ממפת ה- Eger כיום הזנים הרווחים הינם: Kelkfrankos ו- Keloporto שהינו פורטוגזי במקור אך נטמע כאן כאחד הונגרי.
ה- Buls Blood שמהות שמו נעוצה בניסיון כיבוש של מבצר Eger ע"י העות'מאניים במאה ה- 15. הלוחמים ההונגרים שחלק מתפריט הקלוריות שלהם היה יין בכוסות ענק תמיד שפכו חלק מהיין על בגדיהם. הלוחמים העות'מאניים שהתקשו בכיבוש המבצר האמינו שליריביהם יש כוחות על בגלל נוזל ה- Bulls Blood אותו שתו. יין ה- Bikaver מורכב לפחות משלושה זני ענבים. אחד לפחות מהמקומיים הנ"ל ועוד אחד או שניים מ- קב"ס, ק.פרנק, סירה או מרלו. היין נחשב בעל גוף כבד ומרוכז.
אז מה שתינו ???...
Sauska 2012 - מאה אחוז Furmint צבע צהוב ענברי אף של בננה מקורמלת מתוקה. בפה דיי כבד ומלא אך לא משתלט יתר על המידה, מורגשת נוכחות עץ. לטעמי יין מצוין.
Szepsy 2013 - מאה אחוז Furmint מכרם Urgay. ש'פאזי כך מבטאים זאת בהונגרית, נחשב לאחד מייצרני העל של הונגריה. זהו יקב עם הסטוריית יין מהמאה ה- 13. איסטבן ש'פזי מאמין בשילוב של מסורתיות עם מודרנה ועם שימוש בעץ רחב לא ממוקד. אף מאוד ארומטי של סוכריית טופי וגזר. הפה לעומתו יבש יותר עם טעמים חדים. יופי של יין.
Szepsy 2011 - גם כן Furmint זני, מחלקת סינגל וינייארד אחרת של היקב Ny'ula'szo. האף כאן יחסית סגור ומעט מתקתק. בפה היין נוטה קצת לריבתיות. יין טוב אך מעט מאכזב לעומת הקודם.
Demeter Zoltan 2013 - היין בה' הידיעה של הטעימה. 100% H'arslevelu מחלקת סינגל וינייארד הגבוהה של היקב. אף מטורף של טחב עם פרחוניות ובפה נקטר מרוכז ועדין מעט חמאתי בצד הטוב של המילה המחליק מטה בעונג צרוף. יין פנטסטי.
St. Andrea Boldogs'agos 2013 - יין מאזור Eger ואחד מהייצרנים הנחשבים של האזור. בלנד של H'arslevelu, Olaszrizling, Viognier, פינו גרי וסוביניון בלאנק. יין ארומטי ועדין מאוד טעים. טיפה קצת הלך לאיבוד, ליד דג שמן שנאכל לידו. אך עדיין יופי של יין.
שתי יינות אדומים שנשתו בהמשך היו מאכזבים ביחס לפתיחה הדורסת של הערב. לגבי הטוקאי קינוח שנשתה בסיום הערב Puttonyos 6, 2003 היה מדהים כהרגלו של טוקאי מתוק וטעים.
לסיכום: הונגריה מגישה יינות נהדרים וראויים ולא רק קינוח. שילוב של ריזלינג ופינו גרי מהמוזל ואלזאס' עם מעט נגיעונת ירקרקה מהלואר. אז בפעם הבאה שאתם עושים דרכיכם לבודפש או בכלל הונגריה יש לעוד מה לצפות מעבר לגולאש.